多妹心里一直有一个疑惑：

早餐吃了一个水煮蛋，午餐点了份西红柿炒蛋，晚上又喝了两碗紫菜蛋花汤……这一天吃进去的蛋会不会超标啊？

一、一天到底能吃几个鸡蛋？

1鸡蛋吃多了会升高胆固醇和血脂？

“蛋”求无过：胆固醇恐慌

一个普通大小的鸡蛋，大约含有毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的三分之二。因此“一天不能超过一个鸡蛋”和“吃鸡蛋容易得冠心病”的言论在网上流传，认为吃超过一个鸡蛋甚至是吃鸡蛋的行为本身都会造成血液中的胆固醇含量超标，从而引发冠心病等症状。

人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。

①摄入的量，和吸收的量，是两码事

代谢功能正常时，肠道会根据身体的需要调节胆固醇的吸收，多余的都变成废物排掉；

代谢功能失调时，不管吃进去的食物胆固醇胆量高还是低，身体都不能对它进行正常的代谢，这时就有可能得高血脂病。

②人体内的胆固醇大部分还是内源性的

从食物直接摄入的胆固醇，只占很小比例；大部分还是人体自身产生。饮食中的胆固醇，与血清胆固醇的水平之间并没有明显的关系。

反而吃太多脂肪、运动太少，更可能让血胆固醇水平升高。

2一天到底吃几个鸡蛋比较好？

鸡蛋，也就是母鸡的卵子或者受精卵，是与人体蛋白质氨基酸模式最为接近食物之一，其蛋白质非常容易被人体吸收，且具有完美的氨基酸比例。鸡蛋简直就是上天为人量身定做的蛋白质礼物。

所以，通过吃鸡蛋来补充蛋白质是一个很好的选择。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（版）》已经取消了对膳食胆固醇的限制。来看看不同人群的吃蛋情况：

健康人一天吃两三个蛋，没啥问题，偶尔不吃也没事，偶尔多吃也无碍。

如果其它高蛋白食物摄入少，或者正在健身期需要补充蛋白质，可以适当多吃几个鸡蛋；

如果你是一个本身胆固醇含量就较高的人，建议你还是少吃鸡蛋，少吃动物内脏，多吃蔬菜水果，并且保证运动；

在孕期、产后康复期，不提倡长期每天吃四五个甚至更多鸡蛋进补，这样对身体还是有影响的，讲究饮食均衡多样更好。

肝肾疾病患者、高血脂症患者、胆囊炎患者等，身体代谢胆固醇的能力不足，对于鸡蛋以及其它富含胆固醇食物的摄入，最好咨询医生。

所以，人一天到底能吃几个鸡蛋，并没有盖棺定论，视你的营养吸收情况及状态而定。但是鸡蛋富含蛋白质以及胆固醇，不能吃很多，在营养均衡的情况下合理补充。

二、这些情况下吃鸡蛋不好？

1豆浆和鸡蛋相克，不能一起吃？

这是流传N久的说法了：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响双方的营养吸收，所以豆浆和鸡蛋不要一起吃。

事实上，只要豆浆确定已经煮熟了，这种胰蛋白酶抑制物就已经失活，不会造成传言中这种情况。这样健康又平价的早餐搭配，完全可以放心吃。

2感冒发烧时不能吃鸡蛋？

民间有说法认为，鸡蛋蛋白质含量较高，还可能引起过敏，吃多了反而“烧上加烧”，不利于身体康复。

这种担心是多余的。其实，生病时胃口变差，身体正需要快速高效地补充营养，吃一两个鸡蛋没什么大问题。如果宝宝对鸡蛋不过敏，也可以吃。

假如吃后感觉燥热、口渴，那你确实吃多了。摄入过多高蛋白时，消化吸收过程会消耗体内大量水分，机体散热增加；及时补充水分可缓解。

三、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋，会比鸡蛋更好吗？

1各类蛋蛋大比拼

对于鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鸡蛋来说：

蛋白质含量：没啥明显差异。

维生素和微量元素含量：有些许差异，但咱补充维生素也不是靠吃蛋嘛。

脂肪含量：鸡蛋最少，鸭蛋最多。

所以，日常其实吃鸡蛋就能达到基本的营养需求了，还可以节省一点毛爷爷。

2土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？

哎，这真的是鸡蛋里头挑骨头了。土鸡蛋更贵倒是真的，反正多妹平常是买普通鸡蛋的。

①营养价值方面算是平手：

土鸡蛋：蛋白质、微量元素含量略多一些，维生素略少一些，个头也较小。

普通鸡蛋：蛋白质、微量元素含量略少一些，维生素略多一些，个头较大。

②口感方面，土鸡蛋略胜一筹：口感更细腻，味道香醇些（主要因为胆固醇、脂肪含量略多一些，不过都没有超标）。

③食用安全性方面，土鸡蛋有点悬：

鸡的输卵管、输尿管、肠道都在一个叫泄殖腔的地方汇合，说白了就是：屎、尿、蛋最后都是一个出口。

农家散养状态下，有很多随机不确定性，鸡蛋在发育过程中受到致病菌感染的可能性也比较大。

真的偏爱土鸡蛋的口味的话，婴幼儿、老人、孕妇、免疫低下人群，应当避免吃生的或半生熟的土鸡蛋，以免出现腹痛、腹泻甚至更严重的症状。

四、鸡蛋吃法多种多样，怎样吃才健康？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：

煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%，生吃为30-50%。

除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同

所以，一些小建议：

[煮鸡蛋]：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

[蒸鸡蛋]：不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

[摊鸡蛋和炒鸡蛋]：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

说了这么多，你觉得鸡蛋和啥搭配最好吃？